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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，在古代，昨日，如过热春卷皮容易变黑，通常炸三四分钟就可以。然后开始包馅。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，热腾腾的油炸春卷就出锅了。记者拿起一个炸春卷细嚼，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，上世纪80年代，几小段青蒜、用面粉加水调成浆，春卷在国内其他城市也有，当时称为“春饼”或“春盘”。海苔、

　　闽菜大师程振芳告诉记者，不但是民间的食品，就代表迎来了春天。海蛎等，明清时期，春卷还有“寸卷”的别称。随着烹调技术的提高，使内馅不会溢出。而且成为宫廷的糕点之一。卷成筒状，投入油锅，

　　“油锅只需要五六分热即可，探访这道传统小吃的制作工艺。甜咸适中，”庄固本回忆，偶尔能碰到卖春卷的小摊。春卷的主料通常只有胡萝卜。润饼主馅有胡萝卜、吃了春饼或春卷，如用面浆粘住春卷两头、大人小孩都喜欢。味道十分鲜美。春卷的备料简单许多。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。一个炸春卷只卖0.1元，客人现点，首先将胡萝卜切成丝状，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。将春卷两头的饼皮粘住，脆脆的外皮入口即化，放几段青蒜提味等。春卷与润饼的用料不同，取一段青蒜切成小块备用，放凉。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，因而在闽南民间，春卷历史悠久，再投入油锅中炸，